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記念すべきSecondiの第一回目は、ナポリ家庭料理の決定版で私の大好物のポルペッテをご紹介しましょう(^O^)。早い話、肉団子です(^.^;。でもでもチーズたっぷり入れて、どこまでもイタリア〜〜〜ン(*^.^*)。コレもめちゃめちゃ簡単なので、作ってみてくださいね！！
 ●材料
基本：牛＆豚挽肉、パルメザンチーズ、玉葱、パン粉、卵、 ナツメグ、塩コショウ
…ですが、お肉はお好きな物を使用してください。牛＆鶏でもいいですし、私は牛＆鶏に、薫製ベーコンを入れます。量の目安は、牛＆豚なら6対4、牛＆鶏、ベーコンなら6対2対2…。でもこれもお好みでどうぞ。
私は沢山作っておいて冷凍するので、今回お肉は総量で700グラムほどでした。その中に、卵黄2個、パン粉カップ1位、玉葱超みじん切り1個、すり下ろしパルメザンチーズカップ1、牛乳も半カップ程度入れました。
●ポイント
具は細かい方がいいので、フードプロセッサーが大活躍です。鶏肉と薫製ベーコンを挽くのもコレでやってますし、玉葱のみじん切りもコレで…。ペースト状になってしまいますが、それで全然構いません(^.^;。そしてパルメザンチーズをカップ1も削るのは結構たいへんですから、コレにもプロセッサーを使用。溶けるので細かい粒状になればOKです。そしてパン粉…。固くなった前日のパンをプロセッサーにかけて粉にしました。美味しいパンで作る手作りパン粉は最高ですよ(^O^)。
  
 さて作り方。材料全てをボールに入れ、ひたすら捏ねてくださいね！！ 味付けも忘れないように…。ナツメグと塩こしょうです。塩味はパルメザンチーズからも出るので、控えめにした方がいいでしょう。そして捏ねて捏ねて捏ねまくって（笑）、生地を落ち着かせる為に冷蔵庫で数時間寝かせましょう。…そして団子状にまとめていきます。
さて、ここで料理法です。ポルペッテの調理法は主に2つあります。
●揚げて…Fritte
団子状にまとめた物に、極細粒のパン粉をうす〜〜〜くつけ、揚げます。シンプルな食べ方ですね。
●トマトソースと一緒に…Con sugo
『基本編』で登場しているトマトソースと一緒に煮込みましょう。鍋にバターか少量の油で団子の表面を焼き、あらかじめ作ってあったソースを入れ、コトコト煮込みます。ソースがかぶる方がいいので、団子の数に合わせた大きさの、深鍋がいいでしょう。
 手抜き派のアナタは（笑）、別に始めに団子の表面を焼く事を省いても構いません。私もいつもそうです(^.^;。ソースを作っておいて、パスタや他の料理に使ったのを、鍋ごと冷蔵庫保存しておき、それを出して暖め、肉団子をそのまま突っ込んでしまいます(^.^;。煮込む間の焦げ付きさえ気を付けていれば、それで全然OKです！！ お鍋を見てください…煮込んでる〜〜って感じですよね（笑）。
 さぁ、その仕上がりの写真を！！ ちなみに旦那の一言「アキ、5個じゃ足りない！！ 最低でも10個は食いたいぞ！！ あ〜〜〜、なんて旨いんだ、くぅぅ〜〜〜！！」 肉団子もトマトソースも簡単ですが、それがミックスされたら…ああ、本当にナポリの家庭の味！！！に。 ちなみにこの変化系もいっぱいありますから、また追々紹介していきますね(^O^)。10/09/00
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